久々に米粉パン

以前勉強した米粉。
新しく教室を立ち上げるのでご参加下さいと
突然メールが来たので　ワンレッスン受講してきました。

どこにも売っていない【紫黒米玄米粉のパン】

捏ね上がりました。

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タグ：米粉パン

かくかくしかじか・・・

5月もあっという間に過ぎ、もう6月・・・・

大魔神が出勤後　朝6時からパン作り開始と洗濯。10時に友人と会う。
帰り道に食材の買い出し、12時には仕事のミーティング・・・18時帰宅、夕食準備。

　有意義な一日だった。

焼いたパンは　型物ばかりです。

プルマンとグラハムトースト

山食の次に良く焼きます。　
そしてグラハム粉配合したこのパンも美味しいです。

じーーっと見入ります。生地により発酵具合が変わるのですが
今回ちょっと早かったか？　角が決め手の　角食です。

翌日は　ギモーブを作りました。（先っぽが何となく変）

明後日に合う　パン友のために作りましたが鮮度が短いのよね・・・
直ぐに食べてもらいましょう。　

休日は・・・

予定のない休日は　朝から・・・・

久々に焼きました

習った時と今では丸め方が違うので、忘れないように復習です。

進化しているJHBSです。。

この山食は　いつものとは違い　生地量100グラム程少ないのですが
いつものようなボリュームに焼き上げるので更に技術が必要です。

3月末に復習したのがコレ

夜に焼き上げたので暗いです。

これはいつもの山食です。釜伸び部分が違いますね。
タイミングが難しいなぁー。生地の向きが悪く歪ですし、まだまだですねぇー。

それと　【フロマージュペカン】

クープが入れにくいなーーと思っていたら　
粉を振り忘れていたの(>_<)　ナンテコッタイ。

粉は春豊スペシャルブレンドを使いましたから　お味は良いのです??
先端の細い所がカリカリしていて美味しい。

中にはチーズ入りです。
コレはもう一度焼かなくちゃ。

最後に(お芋のプリン)を・・・

大魔神も旨いと言いましたこの容器はモロ★フのです。
規定量の3倍仕込み会社へ持参しました。

底の方のカラメルと混ぜ合わせた所ですが
ぐちゃぐちゃになってしまいましたね・・・。

amiちゃん教室

12/6  都会から素敵なマダムをお迎えし　米粉パン教室開催しました。

【米粉　げんこつパン】

【米粉　あんぱん】

米粉100%パンはどんな物なのか知りたいと意欲的なKさんは
パン教室の講師さんです。

さすがに手慣れていらっしゃいますのでサクサク進みます。
米粉の手ごねは小麦粉より大変なのですが２回目のあんパンの時には
慣れた様子でした。

パンや教室の話に花が咲き、　げんこつパンに粉を振るのを忘れてしまいました

試食では｢とってももっちりしているけど　パンだわ｣
｢パン屋さんで買ったのより　とっても美味しい｣とおっしゃって頂き　ほっとしました。

復習のために米粉も用意されて　準備万端です。
焼いたら写メ送って下さいねぇーと　駅までお見送りしながらお話しました。

本日は田舎の我が家までお越し下さりありがとうございました。
そしてお疲れ様でした。

amiちゃん教室

 本日もご訪問くださり(*´∀人)ありがとうございます♪

ファミリーコースパート  1.5クラス 開催しました。

今月は　　チーズベーコンクッペ、　サバラン、　　オレンジケーキの三種です。

チーズベーコンクッペは　成形も慣れてきて
うまい具合にクープも開いて美味しそうですね。

天板に移動するときに怖がり、綴じ目が横に向いたものもありましたが
まぁご愛嬌です。　
amiこだわりの下処理を伝授しました。

サバランは　旬の果物を乗せて仕上げますが　赤い色味のものが
美味しそうに見えるので　デパートで購入した　いちじくをカットして
ナパージュコーティングを施し乗せました。

クリームは　ロールケーキでも作った美味しいクリームを絞り出します。
シロップがたっぷりしみているサバラン、そういえば　今はあまり見かけませんね。

オレンジケーキは　フレッシュバターを使ったリッチな伝統の配合。
工程の間に　こんなにバターを使うんですかとおっしゃっていましたが
いざ　試食すると　とてもふわふわでアッサリしている
と、驚きのご様子。　

事前にamiが焼いておいたものを試食していただきましたが
中のオレンジスライスは　ami手作りの甘夏ピールを使いました。
薄くスライスするのは難しく、ほとんどオレンジカットのような感じとなりましたが
贅沢なケーキですよねぇーー。
レッスンでは規定のスライスしたものを使いました。

一つ一つは難しくないのですが　昔のレシピより最後の仕上げに
一手間加わった物も多く　三品合わさると色々と忙しくなりますね。
休み明けにはキツかったかな・・・皆様お疲れ様でした。
来月も<(_ _)>よろしくお願いします。

タグ：パン教室

暑くてもパン焼き

本日もご訪問いただきありがとうございます。
立秋も過ぎて暦の上では秋ですが　まだまだ暑いですね。

蒸してます、蒸し暑くてエアコンかけていますが
オーブン使いました～～

超厚切りが好きな大魔神のために　何時もの【プルマン】

新成型では側面が気になる。
オーブン予熱が遅くて　ちょっと過発酵に

プルマンは内層がとーーっても綺麗
厚切りトーストも良いですが　しっとり生地のプルマンは
サンドイッチに最高!　

まだ焼きました

amiちゃん教室

ファミリーコース

今月は　8月分を合わせて二コマレッスンとなりました。

【キャロットブレッド】　　【ピタ】

ピタはぷーーーーっと膨れてくれると嬉しいですね。
半分にカットして　ドラえもんポケットのように
中にたくさんの具を入れて　いただきます。

底があるので具材が落ちたりせず　とてもいただきやすいと思います。

キャロットブレッドは　にんじんをすりおろすのが大変かも知れませんが
amiは　スピードカッターより　すり下ろしの方が好きです。

お菓子メニューは【黒ごまプリン】


【わらび餅】

高級　京こしあん、京きな粉を使用します。
やはり　違います　こしあんは粒子が細かいので口の中でとろけます。
 

わらび餅は生地を練り上げるのがポイントでしょうか。
紹介した作り方ですと　焦ることなく作り上げられます。
皆様復習されるようで　わらび粉を　お求めになりました。

試食では　ベリー類たくさん入ったパンもお出ししました。

このパン美味しい、　難しいですか?と　興味津々の様子。
メニュー構成を考えて　そのうちレッスン致しましょう。

次のレッスンは9月です。
しばらくお会いできませんが　皆様お元気でお過ごし下さいね。　
ごきげんよう

タグ：パン教室

ヤキ入れ

?｢ヤキを入れてやるぅー｣
なぁーんて　昔の言葉で今は死語でしょうか。

amiのヤキ入れは新しい型の焼き入れの事です。

レッスンで使う型が色々ありますが
事前にヤキを入れないと(必要ない物もあります)火通りが悪いため
オーブンを使った後に、ついでにやってしまうが　凄い臭いなんですよね。

風が吹き窓を開けられる時に色々準備しました。
焼き入れから数日後でしたが
こびりつかないか確認のために　レッスンのパンを焼く。

型から綺麗に取れました。【キャロットブレッド】
地元のにんじんは今月いっぱいで終了かな、冬人参の方が
美味しいのかも知れませんが　今月レッスンします。

メッシュ型を使ったパンは発酵の見極めが大事。

クラムはしっとり大好きです。大魔神は人参というだけでNG

朝九時には焼き上がりました。

そして【ザ.ベリーズ】

前日から種を仕込み　ベリー類たっぷり入ります。
かわいいお顔が見えますね!!(^_^)

ピスタチオも一粒一粒下処理した物を使います
とっても大切に作ります。

パン用冷凍庫が空になっていたので　これで一週間はもちそうです。

そうこうしているうちにお昼になり　大魔神が腹減ったーと。

今日のお昼は　オイルサーディンを使ったパスタ

冷蔵庫の野菜を適当に使っています。
料理下手でも　イワシ様の隠し味が効いて美味しさアップ大助かりです

さぁ、今週は厳しいスケジュールですが　がんばります。

amiちゃん教室

ファミリーコースパート  1.5クラス

今月は【カレーパン】

焼きカレーパンにしました。
楕円と丸で焼き方を変えましたが　大差無い感じですねぇー。

お菓子は【かりんとう】

かりんとうの手作りはとっても軽い食感で
砂糖を絡めてますが　しつこくない甘さですよー。

皆さん初体験でしたので　とても驚かれていました。

もう一つお菓子【マーブルケーキ】

綺麗に焼けました!!

断面は

カットするたびに違う表情が面白いです。

バターケーキなのに　食べるとあっさりソフトな食感、
翌日になるともっと美味しくなりますよ。

これまた皆さん気に入って下さったようです。

さぁさぁ　お腹が空きましたね、試食です。

『冷製ポタージュ北海道産アスパラのせ』の味見もしていただきました。

それとNMさんよりお土産を頂戴しました。。。。
あらっ?　『黒糖羹』　琥珀の和菓子に似ているのかしら?
こちらは黒豆入りで、琥珀より　ゆるい感じです。
美味しゅうございました

来月は二ヶ月分やる予定。。。暑さに負けないようがんばりましょう。

タグ：パン教室 JHBS

ショコラカンパーニュ

今年の梅雨入りは今週でしょうか？

空気が湿ってきています。

洗濯物も乾きにくくなるので嫌だなぁ。

6月初旬二連休でしたので、パンの復習をしました。

ショコラカンパーニュ

焼きあがりましたー。

手前のクープは、生地が裂けてしまったのでごまかしクープです。

発酵後の生地！

成型を張りすぎるとこうなります。

いつもと違う力加減が難しい〜。

ほら、凄いでしょー。

フランスパン生地に、ナッツやチョコがたくさん入ったパンです。

断面は

アレンジしてクランベリーを入れちゃいました。

容器に入ってお洒落なパン。

プレゼントにもGOODですわー。