帰ってきたプルマン

2/1　　衝撃のプルマンを習ってから焼く気になれなかった。

先日ブログ仲間のスカビオサ さんから連絡を頂き
がぜんやる気になったので　焼きました

こだま酵母　【プルマン　1.5斤】

こだま仲間の皆さん、　レッスンで習って　まともに焼けていたら
お知らせ下さい。　教えて頂きたいです。

これは　スカビオサさんから　アドバイスを頂きその通りに焼いた物。
良かったよーー　　やっとまともに焼けそうです。

今回は　生地を　四個と三個では
焼き上がりが違うかにも挑戦しました。

粉　春恋ブレンド　吸水72%

　　
こちらは　先に焼きあげました。　　　　　　　　　 ゆるゆるの成型(気になる)

 

　　
60分後、温度が・・・・　　　　　　　もう少し追加して　70分後・・・

このくらいでしょうか?

 

焼き上がりました

４分割　

 

３分割　

気泡が気になりますが弾力も　香りも　あの日↓　のより良いです。

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あのね、　大塚先生の本で１斤プルマンが　載っていて
1.5斤　は　1.5倍にしてくださいと　書いてあるの!!

ソレで　その本の生地量　1.5倍すると　レッスンの生地量は
全然少ないのよ。　だいたい型の中で　生地が転がるって・・・
少ないと思いますけれどね。私も抗議文出しましたよ。

小麦粉の保管も　あれじゃぁーダメだよって←2/1返答きました。

タグ：こだま酵母

コメント 40

美味しそう♪　切った断面もキレイだったのでしょうね～♪
by Inatimy (2009-02-03 08:04) 

すっごく良い感じに焼けて良いですね〜

by fam (2009-02-03 14:08) 

白いところがあるのが、あのホワイトラインっていうものですか？
by olive (2009-02-03 15:26) 

１．５斤で素晴らしいプルマンが焼けて良かったですね！
３分割と４分割では何か違いがありましたか？
クラムに違いが出ましたか？？
by なかにん (2009-02-03 15:45) 

両方ともおいしそうに焼き上がってますね～。特に４分割のクルクル＠＠が可愛いです(^_^)v
by 母ちゃん (2009-02-03 16:18) 

いつも思いますけどブルマンって奥がふかいんですね～～（＾＾）
by paw (2009-02-03 17:57) 

やっぱりプルマンは4分割が好きだな～♪
プルマンは、こうでなくっちゃ！ですよね。＾＾
自宅で焼いたプルマン、渦が自然に伸びてて綺麗ー。

by スカビオサ (2009-02-03 18:48) 

美味しそうですね～。
私もこんなに綺麗に焼いてみたいです。
by ふわり (2009-02-03 19:05) 

おめでとうございます。うまく焼けましたね。よい香りがしてきそうです。
by littleducks (2009-02-03 19:17) 

横から分かるクルクル渦巻き、なんか可愛い～♪
by ぴーすけ君 (2009-02-03 21:52) 

こんばんは。
スカビオサさんもしばらく落ち込んでいたようですが、
amiさんも凹んでいたのですね。
とんでもない間違いだったのね！
でも、問題が一つ解決してよかったですね。
とってもおいしそうですよ〜。
by Michy (2009-02-03 23:15) 

私も４分割が好きかもー
なんだかプルマン、悩ましき問題。。。ですね。
生地がこ　転がる？！
ちょっとびっくりデス（＾＾；
by こぼぱん (2009-02-03 23:55) 

すごくおいしそう！！
クルクル巻いてBOXに」入れて焼くの
教わりましたが・・・・・
こんなに綺麗に焼けるのは、熟練ですね。
お友達からの、アドバイスでやる気にやる気になるのはNICE！
ですよね～～～～！
ありがたいこってす^^♪ね。
by COYOTE (2009-02-04 09:44) 

美味しそうに焼けていますね～♪
皆さん勉強熱心に焼かれていて尊敬します～。
by chercher (2009-02-04 10:44) 

これぞ、プルマンってカンジで美味しそうなんだけどなぁ〜。
もっと美味しいプルマンを焼くには、
amiさんの技術を持ってしてでも、
まだまだ高い技術が要求されるのでしょうかねー？

by はんちゃん (2009-02-04 11:35) 

Inatimyさん☆
はいっ　本家パン屋のような断面でした。
by ami (2009-02-04 17:52) 

famさん☆
ありがとうございますーー。(T_T)
ショックで焼く気になるまでに時間がかかりましたわ。
by ami (2009-02-04 17:54) 

oliveさん☆
そうなの、でも上辺四方の角が白いのが最高の出来なのです。
粉による分量や焼温度でも　出来が変わりますので
難しいです。
by ami (2009-02-04 17:56) 

なかにんさん☆
レッスンと同じく網で焼きましたが　下火が弱くて
詰まり気味でした。　
次はサラ粉で　天板にのせて焼いてみます。

４分割の方が　上がりが早いです。そして　焼き上がりの
状態が　しっかりしていると言いましょうか・・・
あと　内層の立て目が綺麗なのは４分割です。
３分割は　触るとボヨンと　しています。
それが　ソフトに焼きあげるO様の目指すプルマンなのだそうです。
by ami (2009-02-04 18:00) 

母ちゃんさん☆
なんとなーく　４分割の方が　安定感が　あるように
見えますよね?　二つにカットしても　綺麗にできますし・・・・
by ami (2009-02-04 18:02) 

pawさん☆
プルマンって　焼けている姿が見えないので　
焼き上がるまで　とても　ドキドキしています。
ですから　きちんとしたデーターが必要なパンの一つだと思います。
by ami (2009-02-04 18:03) 

スカビオサさん☆
10maと違って　火力が弱いので下火が・・・・
見た目は同じでも次は　中身が変わるよう焼いてみます。
by ami (2009-02-04 18:05) 

ふわりさん☆
色々と複雑な事情で　振り回されているパン焼きです。
また　改良が必要なのかもしれませんが
頑張ります。
by ami (2009-02-04 18:07) 

ぴーす君さん☆
くるくる・・・かわいいですか?
同じ高さに揃って焼けたので　良かった(*^_^*)
by ami (2009-02-04 18:08) 

littleducksさん☆
はいっ　型の大きさが違えば　粉量も　違うと思い
別レシピで焼きました。　
by ami (2009-02-04 18:10) 

Michyさん☆
私たちは　違うのでは?と　提案しても聞き入れてもらえないので
自分たちで計算した量で焼きました。
教わったレシピで　焼けるとのことでしたが
教室でも失敗しているのに・・・・焼けるの?
と　不安で　焼く気になれなかったの。
失敗パンでも　食べて下されば　どんどん研究してみたいのですが・・・・
by ami (2009-02-04 18:14) 

こぼぱんさん☆
今度の履修はいつかしら??
大きさの違う型ですが　生地量はどうしたら良いのですか?と
質問して欲しいデーーース。
by ami (2009-02-04 18:16) 

COYOTEさん☆
ホント　ありがたいです。　私計算苦手なので・・・へへっ
でも　教室では作っているときから　生地が少ない?と
思いましたの。　
それでもそのままで上手く焼けるようなので
トライしないといけないのですよ。・・・・複雑です。
by ami (2009-02-04 18:18) 

chercherさん☆
いつも　へっぽこパンばかり　アップして　恥ずかしいです。
シンプルなのが一番難しいですよね。
山食も　プルマンも・・・・あとバゲット!!
by ami (2009-02-04 18:20) 

はんちゃんさん☆
ええーー?　私はまだ未熟者です。
はん様に焼いて頂きたい!!　1.5斤お持ちでしょうか?
貸しますよーー。いやいや　一緒に焼きたいです。
そうそう『技術』を　教えて下さっているのですよね・・アソコ。
by ami (2009-02-04 18:23) 

ハハハハ。はんちゃんからのメールに納得！
プルマンの生地量ね～～
微妙ですよねぇ。
話を聞くと何かとお気の毒に思ってしまうのは私だけでしょうか？！

by りなくん (2009-02-04 19:59) 

おお〜、まさにリベンジのプルマン！！　素敵！！
やっぱり違いますね。
しっかり立ち上がっている感じと、立派な形！
1,5斤型、やっぱり買っちゃった♫ので、
私も早くこんな立派なプルマンを焼けるようになりたーい！
けど、やっぱりあの生地量で良いの？？
P.S　メルアドやっぱりダメみたい…です。

by かおりーな (2009-02-05 00:17) 

やっと納得がいくプルマンに戻れてよかったですね。
こんなに技術があっても、もっと要求されるのですね。
納得できない生地でも、克服しようとするその姿勢は
凄みがあります。
by nachic (2009-02-05 11:29) 

りなくんさん☆
大騒動に　なりましたか・・・　りなくんさんにも習ったレシピで
焼いてみて欲しいなぁーー。　
見た目焼けたとしても　中がちょっとと言うパンに
なると思います。　どんなもんでしょ?
by ami (2009-02-05 14:03) 

かおりーなさん☆
あややーー　1.5斤、買ったのですね!!
買ったからには　納得のいくパンを　焼きたいですね。
もう　復習されたのかしら?
メールありがとう。お返事しましたよ。
by ami (2009-02-05 14:05) 

nachicさん☆
見た目と　中身とで・・・自分の納得いくレシピが　
出来るまでには　一生研究していたりして・・・
私は　2斤で　大きく焼いた方が　美味しいと思っています。
by ami (2009-02-05 14:08) 

プルマン、これからですが、ちょっと微妙な気持ちになりますね〜
by popi (2009-02-06 10:08) 

popiさん☆
何月に習う予定かしら？　季節でも　思いっきり出来が
違うようなのですが・・・・
by ami (2009-02-06 19:56) 

なんだかすごいことになっているんですね！！
あの教室はこだまの総本山なわけで、
皆さん情熱を持った生徒さんが集まるから、
お教室もちゃんとそれに応えないとですね。


by asami (2009-02-06 23:38) 

sasmiさん☆
そうなのーー、ちょっと　湯気の出たブログとなりましたが
解ってくださいますか？　涙(T_T)
失敗したなら　原因と対策を教えて欲しいのです。
ソレすら無いので　困りますよ。
でも　フォローして頂くことになっています（一応）
by ami (2009-02-07 17:37)