ブレッドシフォンと・・・

1/7　JHBSのパン復習

【ブレッドシフォン】

シフォンケーキのような軽い食感のパンです。お化粧していません。

生地はポーリッシュ種を使い　捏ね方にも特徴があります。
生地は超ベトベトなので手ごねで作るのは大変かな。

とても軽くて、とろけるような食感で　リッチな配合なのに甘みは感じません。
表面に乗ったアーモンドのカリカリ感がアクセント。

パネトーネのようなイメージですが　とてもあっさりしいます。
コレも生徒さんに紹介したい一品。

断面は

紙型についた生地が勿体ない綺麗にはがして食べてみようか。

この日　三回目の　ブルーベリーマフィンも焼いたのです。
沢山写真を撮りましたがなんと！！　SDカードが入っていなくて本体保存に。
PCオンチのamiはカメラからPCへ移す技術が分からず　
あとから携帯で撮った写真でアップ。　

マフィンはすでに包装済みなので　アップ出来ず・・・ガックリ・・・

ガックリついでに　二回目挑戦のロールケーキを見て下さい

1/5夜作成
　
クリームはこんな感じ（一回目より良い）　　　　　　　　　　　　巻きは？

やはりクリームがゆるいかな。たっぷりクリームのせい？
最後の締めが出来ないほどなのです。　配合は間違いなし。

色々と考えて原因を探る（本物を見ていないので何とも言えませんが）

カスタードを煮て冷やすと結構固くなる。次にホイップした生クリームと合わせる。
その時にカスタードのほぐしが甘かったのかも。

翌日の状態は　柔らかいので　形がいびつになるほどです。

今回は表面もハゲちゃったし・・・(;_;)　　味は良いのよ　味は。

ゆるくなるからと軽めにほぐしていたが　生クリームと合わせると
ダマダマになり　そこでへらを使いつぶしたり、ホイッパーで
ガンガン叩いてみたりしたので　せっかくの気泡が消えてダレの原因となったのかなと。

自分の原因はその混ぜ方しか考えられないので
次は気をつけて混ぜ合わせてみます。

この記事をアップする頃には解決しているといいなぁー。

タグ：手作りパン

コメント 14

おぉ！　たくさん焼かれたんですね～♪　　

ブレッドシフォンって初めて拝見、ですよね。　軽くてリッチなパンは危険ですがこれは間違いなくおいしい。

私ならもちろん型に付いている生地もおいしく食べますよ～(^^)
by 母ちゃん (2013-01-11 05:53) 

クリーム、ゆる～いですよね
巻くと、横から流れ出そうです
混ぜ過ぎが原因？でしょうかね
混ぜ過ぎると、クリームが分離を
始めてダマダマになるような気も
するのですが　・　・　・
表面のはげ、1度ロール紙で巻いて、
冷蔵庫保存しておいたらはげちゃいました。
だから、ﾗｯﾌﾟなんでしょうね＊
by yura (2013-01-11 06:10) 

カメラとPCをケーブルでつないで伝送ってこともできると思いますが、
カメラにSDを入れ、
SDにカメラ本体に保存したデータをコピーする。
とするのが簡単な気がします。
デジカメにそういう画面があるはずなので、探してみてください。
シフォンケーキのようなパン、本当に断面もシフォンですね。
どうやって作るんだろ、おいしそうです♪
ロールケーキもとーっても柔らかそう。
絶対においしーってみたいですね(^^)。

by mei (2013-01-11 10:07) 

今年、初めて伺いました。

おめでとうございます。
今年もよろしくお願い致します。

このブレッドシフォン、美味しかったですね！
まだ試作していませんが。
by pomme (2013-01-11 16:20) 

このブレッドシフォン、超好みなのですが..（´-`）.｡oO
by お名前（必須） (2013-01-11 21:26) 

ロールケーキのスポンジが美味しそう～。
クリームはどうやるのか知りたいです。
by ぴーすけ君 (2013-01-11 22:22) 

色がはげちゃってても、色白もまた美味しそうです♪
by Inatimy (2013-01-12 00:53) 

☆母ちゃんさん☆
新メニューですから　初めて登場です。
今回は教室指定の粉で焼いてみました。
とっても美味しいんですよ。
by ami (2013-01-13 15:08) 

☆yuraさん☆
ハゲの原因はメールしたとおりだと思うのです。
クリーム・・・やはりだれましたね。
でも　解決できそうなので　また作ってみますかぁー。
アレを使って美味しいのかなぁと疑問ですが
少量パックを出してもらうよう交渉しましょうか。

by ami (2013-01-13 15:11) 

☆meiさん☆
そうでしよう・・・断面もシフォン、そしてお味はパネトーネ。
超お勧めのパンです。

カメラの件ありがとうございます。
使いこなせてないので　助かりました。
by ami (2013-01-13 15:12) 

☆pommeさん☆
今年もよろしくお願い致します。

この品、プレゼントにもお勧めですね。
家の大魔神がほとんど食べてしまったのですよ(>_<)
by ami (2013-01-13 15:15) 

☆お名前（必須）さん☆
ありがとうございます。　美味しいパンですよ。
by ami (2013-01-13 15:15) 

☆ぴーすけ君さん☆
情報入手してきましたので　次こそは
バッチリ成功させて見せます。(^O^)
by ami (2013-01-13 15:16) 

☆Inatimyさん☆
ロールって普通焼き面が中になるのですが
これは外にします。　ハゲてしまっては見本と違うのでダメなの。
色白な中を外巻きにしたいーーーっ。
by ami (2013-01-13 15:20)