訳(分け)あってパン焼き 薄力粉のパン

3/19　計画停電見合わせ

本日　毎月楽しみな鎌倉レッスンでしたが　キャンセルをしていました。
今朝になって解ったのですが　　＜停電見合わせ＞

　えーー、、、でも　どのみち我が地域は震災後　電車が一日２本しか走らないの　
(来月から電車通勤のami、、、どうする?)

ということで　レッスンに出かけたつもりでパンを焼く事にした

本日は　普通に山食、　鍋パン、そして　薄力粉のパン

今日は初挑戦シリーズです。

いつものように　発砲スチロールで発酵。

→→　
こね上げ温度が低かったので　あと５分追加・・・　　　　　　　わぁー焼かなくちゃ!

そして　初の　オーブン三個入れ

　　　
真ん中1斤、両端1.8斤です。　　　　　途中1斤を　出したが焼き不足か。

これからがメイン　『オーブンが無くてもパンは焼けるよ』と
amiは　帰省の際は【パン焼き鍋】でパンを焼いていたのですが
ご記憶にありますでしょうか・・・　

その【パン焼き鍋】は手元に無い。　
普通の鍋でも焼ける事をお見せしたかった。

スーパーにパンの姿が消えて　パン焼きしたいけど・・・
オーブンが無いし・・・悩んでられる方の参考になればと。

こんな感じ～～

→→
油脂は太白ごま油を5%   　　　　　 　　さあ捏ねますよ

 

→→　
こね第一弾もう少し伸びが欲しい　　　　　　　今回の捏ね上がり
片手で生地を広げるのって難しい

一次発酵を経てベンチタイムの間に鍋の準備

　　　
オーブンペーパーを　敷いておきます

一次発酵後分割、ベンチ、　成型後　仕上げ発酵

　　　
はいっ　もちろん発砲スチロールですよ　　　　　こちらはチーズを乗せて

　　　　
ダッチメニューで　お任せ～～　　はいっ　焼けました。

もう一つの鍋は・・・

→→→　　
二段五徳にして遠火で焼く。高すぎかな・・・・せっかちなamiは　途中で五徳を低くした

それが悪かったの　12分経ったところでひっくり返すと

底面焦げていた　学習能力の無いami・・・直火は注意です。

でも・・・

ジュワジュワーーで　美味しそうでしょ?

さらに研究　パン焼きます・・・

これは　犬友のMichyさんが　どうしてもパンを食べたいが
スーパーにパンが無く　大昔のHBで焼いてみようと思ったらしい。

しかし、強力粉が姿を消していて　薄力粉とグルテンで焼こうと考えたみたい。

その様子はMichyさんのブログをご覧ください。

　ご自身で研究して一度焼いたが　陥没パンとなった。
アドバイスしたのに失敗じゃ悔しいから　私も焼いてみた。

薄力粉パン(グルテン添加)

国産薄力粉(ドルチェ)に　5%加えてみました

　　　
捏ねます(ぷりっとなったら　油脂を入れて　また捏ねる)　　　　↑　こね上げ

一次発酵後ベンチ・・・冷えないようにボールをかぶせて　更に保温カバーを

　　　
成型して(ちと　いい加減)　　　　　　　　　　発酵終了　(きゃぁーー生地量多すぎ?)

薄力粉でも　しっかり発酵します。

ダッチで　焼いている途中　焦げ臭くなってきた。

　　　　
紙は焦げていないが　上面がべっとりこびりつき　焦げたーー

あぁーー、、、、断面はどうかな

　　
おおーーっ　　　　　　良いぞ

普通のプルマンと　同じふわふわ感、イケル　焼けるよ。

Michyさん　お伝えした配合比率で　焼いていますので
もう一度チャレンジしてみてね。

私　次回は生地量減らして焼いてみます。

そして　こんなにパンを焼いた訳・・・

甘夏のおばあ様やお友達に　山食をお裾分けしたのです。
おばあさまからは　南房総から送られてきたという　お花を頂きました

心の中にも暖かい春が来ますように・・・

タグ：手作りパン

コメント 14

おこげが焼きおにぎりみたいで美味しそうです。

by luces (2011-03-21 16:44) 

わ〜♡♡
パンがここにはいっぱい！！
おいしそ〜っ。ゴックン。
薄力粉でもこんなにキメが細かく、ふっくらおいしそう
に焼けるのね。
私も今夜挑戦です！
おいしそうなパンを焼いて夫を見返してやるっ！
by Michy (2011-03-21 18:34) 

私も、オコゲの感じが良いと思うわ～。
鍋パン、素晴らしいっ！
by angie17 (2011-03-21 20:03) 

amiさん、がんばるね～！！
粉不足は深刻か・・・・・？
流通の混乱、燃料不足で品薄なのかな？
by Baguette (2011-03-21 20:18) 

相方へ色々とご指導
有難うございます。
見返されることを期待します。
by michy-papa (2011-03-21 21:04) 

は〜、下火だけで焼いちゃうワケですね。
普段から練習しないと、緊急時に急にやれないかしら。
薄力粉のパン、グルテン添加するのですね。
by nachic (2011-03-22 01:01) 

☆lucesさん☆
あっ本当だ－、焼きおにぎりに見えます。
焦げは　見た目ほど焦げ焦げしていなくて　少しそぎ落とせば
難なく食べられました。
by ami (2011-03-22 08:09) 

☆ Michy さん☆
薄力粉の方がきめ細かく焼けるんです。
おやっ　今夜?　と言う事は　もう焼き上がっているんですよね・・・・・
by ami (2011-03-22 08:11) 

☆angie17さん☆
えへへへ・・・　おにぎり鍋パンですね・・・
鍋は　厚底の物の方が火当たりが均一になります。
やはり　年代物でも　パン焼き鍋は良い品です。
by ami (2011-03-22 08:13) 

☆ Baguette さん☆
買い占めだと思います(>_<)
もう少しすれば　物流も安定するはず。
それより　東北の野菜、乳牛、残念です。
by ami (2011-03-22 08:15) 

☆ michy-papa さん☆
papaさんのこだわりで　Michyさんが奮起しているので
少しでもお手伝いが出来ればと。

山食にこだわっているため　グルテン添加しましたが
家の夫は　焦げた四角いパンを　ワンブロック食べましたよ。
よほど　お腹が空いていたのかな、美味しかったみたい♪♪
by ami (2011-03-22 08:18) 

☆nachicさん☆
粉の質については　さておき　見た目を気にしなければ
薄力粉だけでもパンは焼けます。

電気を使わない。　オーブンを使わないとなると　鍋しかありませんね。
土鍋??でも焼けるかも　空焚きにならないか心配・・・

鍋パンは　上下返して火を通すため　お焼き風になってしまいますが。
by ami (2011-03-22 08:22) 

はじめまして。
今、発行器がないのでビニール袋で仕上発酵しています。
発泡スチロールの大きいの♪お持ちなんですね～
いつも発泡スチロールでパン作られてるのですか?
もし良かったら教えてください。
by ちゅうりっぷ (2011-03-22 08:28) 

☆ちゅうりっぷさん☆
はじめまして　コメントありがとうございました。

発酵、ビニール袋ですと　この時期生地が冷えませんか?
発泡スチロールですと　プチパンなら　二段で発酵出来るし便利ですよ。

この発泡は　スーパーでりんご箱をもらってきました。
魚のは　臭くて使えないんです(>_<)
温度を保つには　瓶に熱湯を入れます。
季節により調節です。

大きな発酵器も　持っているのですが　電気代節約のため
普段は発砲です。

ちゅうりっぷさんもブログアップされているのでしたら
URS貼り付けお願いします。
by ami (2011-03-22 17:38)