カンパーニュ

9/5　再び　カンパーニュ焼きました

今回も　ガスオーブンと　ダッチと二種焼きました。
前回は　冷蔵発酵でしたが　今回は　普通に作りました。

どんなダッチオーブンを使っているのかといいますと

　　
小型ですが　コレです　　　　　　　　　　　　　　魚焼きグリルにセット出来ます

今日は　一人だったので・・・朝六時に飛び起き　
前日仕込んだ　酵母の具合を確かめて　すぐ捏ねる。

一次発酵の合間に朝食と洗濯と・・・・90分パンなら焼き上がりますよね。

　　
ベンチタイム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　発酵へ(今回は電気オーブン使用)

予定時間になっても　あまり膨らんでいないので　追加。
庫内に　温湿計を入れてみました　　　そして初めて分かりました!!
発酵38℃設定にしていたが　なんと　30℃しか　ありませんでした

機械はいい加減だなぁーと　つくづく思いましたよ。

そして　頃合いをみて　クープを　シャキーン
　

そして　焼き上がりました

　
ちょっと　開きすぎじゃないのーーー?

ダッチは　蓋を開けると　こんにちはーー　　このように焼き上がります

今回も　お嫁に行きます

オーブンの余熱も利用して　お昼にあり合わせで　ピザを作りました。

赤ばっかり・・・

(9/6)　お楽しみが　ありました・・・
それで　先生にも見てもらったら　良い香りに焼けてますね－。
酵母の状態も良さそうですねと　嬉しい一言。

袋の上から臭いをかいで分かるんだーーと　私もかいだら　良い香りが漂っていました。

しかし　ダッチの方は　香らなかった。
ダッチは　酸味がマイルドになるのと関係あるのかなぁー??

タグ：自家製天然酵母

コメント 32

おっ！ド迫力！
クープの感じを見ると
まだちょっと酵母が若いのかなぁ？
でもとっても良く出来てますね！
by 淳司 (2009-09-11 07:35) 

機械って正確なのかと思ってました。３０度だとちょっと困りますね。でも出来上がりはなんと立派なカンパーニュ(^^)　いいですね～。
by 母ちゃん (2009-09-11 13:07) 

設定温度と違うって事が、あるのですね～。
シャキ~ンとして（笑）　美味しそうざんす。
by angie17 (2009-09-11 15:55) 

ダッチオーブンはグリルで焼くんですね！
これは何回も焼いてきたコツが重要そうですね。
いつもながら感心してます、こんなキレイなカンパーニュ、
焼いてみたいです！
by ぱんの日 (2009-09-11 16:19) 

ダッチのカンパ、いいな。僕のHBじゃできないし。
by littleducks (2009-09-11 19:22) 

ダッチには1度行った事が
ありますが、
確かに香らなかったです。
by michy-papa (2009-09-11 22:52) 

ダッチもいい具合で焼けてますな～。
ダッチ恐るべしです。
by pomme (2009-09-11 23:08) 

ダッチオーブンってグリルで焼く事が出来るんですね＾＾
美味しそうです～～

by o-keiママ (2009-09-11 23:46) 

すごい立派なクープ！
美味しそうです～★。

ダッチオーブンでこんなに小型もあるんですね。
キャンプにも良いし、パン焼きにも良いなんて優秀ですね。
ダッチオーブン、キャンプもしないけど欲しくなってきた（笑）。
by asami (2009-09-12 00:33) 

ダッチオーブン。どんなのだろうと気になっていたのです。
今回現物を見せてもらえて、ナルホドです。
すごくおいしく焼けそう。
でも、良い香りがしたのはオーブンなんですね。
味の違いはどうなのでしょう？
それにしても、キレイな成型。おいしそうです。
by スパロウ (2009-09-12 00:42) 

焼く方法の違いで、香まで差が出てくるんですね～。
余熱利用のピザも、お見事♪
先日オーブンを使った後、我が家は、余熱で部屋を暖めてました・・・。
by Inatimy (2009-09-12 06:18) 

ダッチオーブンって、丸くて大きいものかと思っていました。いろんな種類が有るんですね。オーブンとダッチオーブンで風味が違うのもおもしろいです。食べ比べてみたい。
by y-gon (2009-09-12 06:54) 

カンパーニュ、おいしかったです♪
ご馳走様でした。
↓バッグ、持ってきていたものですよね？
私も、編んでみたくなりました。
by yu-pan (2009-09-12 08:48) 

淳司さん☆
まだ　酵母の熟成が不足でしょうか?
手探りでパンを作っているので　色々教えて下さい。
by ami (2009-09-12 17:13) 

母ちゃんさん☆
今回測っておいて良かったです。
普通の発酵は　コレで　十分と言う事ですね。

by ami (2009-09-12 17:16) 

angie17 さん☆
このときの　クープは　とても入れやすかったのです。
ためらい傷　無しで　一気にシャキーンと・・・・へへっ
by ami (2009-09-12 17:18) 

ぱんの日さん☆
そうなのです。　この鍋のまま　コンベックに入れたら
どうなるのでしょう・・・と　頭をかすめています。
by ami (2009-09-12 17:21) 

littleducks さん☆
HBでも焼ける・・・?・・・カモ　カモ。
by ami (2009-09-12 17:23) 

michy-papaさん☆
えっ?　ぱぱさん　何処ですか?
中古屋さんかなぁー?
by ami (2009-09-12 17:25) 

pommeさん☆
オートでは　焼が甘いので　最後に2分ほど追加して
焼きました。　恐るべしでしょー?
by ami (2009-09-12 17:26) 

o-keiママさん☆
このようにセット出来るコンロを買ったので
使っています。　食べ比べしながらより良いカンパを
目指します。
by ami (2009-09-12 17:28) 

asamiさん☆
私もキャンプしないけど　コレで使っています。
あと　鳥の焼き物も　ふっくらジューシーに焼き上がります。
by ami (2009-09-12 17:30) 

スパロウさん☆
見ていただけて良かったです。
味の違いは・・・・↓yu-panさんのブログへどうぞ~
今回は酵母をマメに継いだので　酸味は強くなかった様です。
熱の伝わり方で　味が違うのかなぁー?
まだ　勉強中です。
by ami (2009-09-12 17:34) 

Inatimyさん☆
オーブンの余熱で　部屋を?・・・・サスガですー。
もう少し寒くなったら　私もまねっこしましょう。
by ami (2009-09-12 17:36) 

y-gonさん☆
クープが　開かなくて　修行の連続でした。
最近　良い感じに開くのですが　今回開きすぎ~(?_?)
もう少しガッツリ焼けても良いかなと思いました。

by ami (2009-09-12 17:41) 

yu-panさん☆
自家製酵母の先輩にやっとプレゼント出来ました。(*^_^*)
↓バック　先日持っていた物です。　
yu-panさんなら　すぐ作れる様になりますよ。

by ami (2009-09-12 17:46) 

ほーーーっ。一段と大きく、素晴らしいクープですね。
ami２号、すごいですね。
購入した本で、noie１号を作ってみたくなりました。（*＾＾*)
by noie (2009-09-13 18:14) 

noieさん☆
アーミー二号元気に育っています。
種おこし後の管理も分かりやすいので
続けることが出来るのだと思います。
by ami (2009-09-13 21:10) 

かっちょいーカンパーニュ！ダッチに入れると熱のまわりがいい感じに焼けそうです。自家製酵母はこの手のパンが一番ですね！
by popi (2009-09-14 16:38) 

香りが違ってくるのですね。
なるほどぉ。
ところで、ダッチで焼かれるときは最終発酵ご、ダッチオーブンに入れるのですか？
by mei (2009-09-14 16:59) 

popiさん☆
ダッチ君は　最後2分ほど追加して焼きましたら　
良い焼き色がつきました。
なんとかの一つ覚えで　自家製では　コレしか焼けないかも・・・・
by ami (2009-09-14 17:56) 

meiさん☆
えっとー今回酵母をこまめに継いだので両方とも
酸味は気にならない味だった様です。
しかし　オーブンので焼いた方が香ばしい良い香りがしました。

コルプにて　発酵していますので　オーブンペーパーの上に
取り出しそのままダッチに入れました。
by ami (2009-09-14 17:59)