酒粕酵母

以前から気になっていた酒粕を入手。

甘酒には向かないってどうして？

私はパン種をおこし始めました。

左は全粒粉で、右はご飯です。

全粒粉のは二日目にして上面が黒くなった！

カビか？難しいけど一週間程経てば成長するか否か分かりますよね。

上手く育って欲しい。

そして酒粕酵母、手入れの途中ビンを落としてしまい、中身がドバーッと床にさようなら?

瓶の中身が残っていたので更に追加して起こし直したら、なんと！

超元気にプクプク呼吸始めた

ご飯で継いだ方が良い感じだなぁ。

それとは別に酒粕を使い塩味のクラッカーとクッキーを焼いてみた。

三種類ですよ、がんばりました。

このようなクッキーを成形するときに必要なのが木工資材。

ホームセンターで売っている物を使い厚さを均等にならします。

さすがに2ミリですと、たわみが出ますから、ステンレス棒を買いました。他に角材も使います。

お菓子作りですが、工作しているようでもあり、

はたまた理科の実験でもあり、この作業好きだわ

#自家製酵母 #酒粕酵母 #酵母おこし #酒粕クッキー#酒粕のおやつ #醍醐のしずくの酒粕

パンのお勉強

9/19　4ヶ月ぶりに鎌倉まで遠征してきました。

シルバーウィーク初日で やはり混み合っていました。

今回はプレミアムレッスン

～～地元野菜とのコラボ～～

【ゆめちから】の角食

【塩パン】

甘系の【キャラメルハニーブレッド】

生徒さんもスペシャルなお方が多くまだまだ小学生並みのamiはメモをとるのも必死です。

スペシャルレッスンでは　先生手作りの美味しい前菜とスープが付くのです。

この葉山野菜を使ったスープは　絶品でした。

左のペーストがとてもふわっとしていて美味しい。

パンの試食も嬉しい量でお腹いっぱいでした。

塩パン断面

引きちぎっても楽しいね。

最後にケーキのような　甘系パン。
キャラメルの苦みが食べると止まらない美味しさ危険危険。

どれも美味しゅうございました。先生皆様ありがとうございました。

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パンのお勉強

雨模様の週末　鎌倉まで遠征致しました。

連休の時より人が少なくてほっとしましたが
いつも休憩するスタバには　私より年上の方が多くいらっしゃいました。

今回のレッスンはベーシックレッスン

ami作

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パンのお勉強

１年前の5/3日、人生で初めて鎌倉駅に降りました。

駅のトイレが大渋滞で　とんでもない人混みに驚き
コレを教訓に２回目からは少し早く出かけて休憩しながらレッスンに向かっています。

教室へ向かう途中、フェンスに絡まる藤が綺麗でしたので撮りました。
ありゃー、　上手く撮れていないわ。残念。
風になびいた花房が綺麗だったのですが・・・・。

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パンのお勉強

桜が満開になったと思ったら　なんと急に冬の寒さに逆戻り。
　　気温の変化に体がついて行きませんわ(>_<)

それでも古都鎌倉は　今週も観光客で賑わっていました。

パンのお勉強、今回は【パン・ド・ロデヴ・フロマージュ】

どーーんと　大きなパンですよーー。

断面見たい？

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パンのお勉強

春ですね。

やはり苺にはカスタードクリームとパイ生地よね

美味しいパンが並んでる。

カレーパンも　こんなに素敵に仕上がりました。

劇薬を使った本物プレッツェル

眼鏡、手袋装着で液体にくぐらせた後の焼き上がりは
こんな色に仕上がりました。旨い。

付け合わせのサラダ

そしてスープ

今日は白だ　美味しゅうございました。

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パンのお勉強

大きなカメラを抱えた方が沢山歩いている鎌倉へ行きました。

もちろんパンのレッスンです。
これから益々混雑するんだろうな昨年五月初めてのレッスンで
トイレ大行列を経験したので　２回目からはちょっと考えて行動しています。

今回は【パン　ド　ミ　ブリオッシュ】
　　　　【くるみあんぱん】
　　　　【プロヴァンサル】を習いました。

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パンのお勉強

パンのお勉強で鎌倉まで行きました。

今回は　バレンタインスペシャルレッスン

【生クリームのパンカレ】

内層とても細かくてしっとりしています。

【チーズクルチャ】

インドの丸いパンです・・・

ナンのような生地の中にチーズがたっぷり隠れています。
焼き上がりの熱々を頂くのがセオリー。

うふふふ、美味しいです。

【ブッセ】

フィリングには　コーヒークリーム、ガナッシュ黒、白を挟みました。
表面のツンツンは御法度。丸く絞り出しましょうね。
amiは今まで作ったブッセの生地感と違ったので驚きました。
とても気を遣った混ぜ方でした。

スペシャルレッスンではスープとピクルスが付きます。

三浦野菜の赤大根

コトコト煮込んだ濃厚スープ

長期間育てているスープらしいです。
この先はデミグラスソースとなり　さらに育ててウスターソースを作るそうです！！

美味しゅうございました。そして翌日早速復習です。

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パンのお勉強

パンのお勉強で鎌倉まで遠征しました。

amiのへたくそパンです。

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パンのお勉強

めりーくりすます
皆様いかがお過ごしでしょうか。サンタさんは来てくれましたか?

12/14 鎌倉までパンのお勉強に行ってきました。

クリスマススペシャルレッスンBです。
スペシャルには強者揃いで　ついて行くのに精一杯ですが・・・・　今回は?

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