ドイツパン～ベルリーナラントブロード

12/7　秘密のパン教室・・・上級２回目

今回は　ドイツパン　　しっかり継いだサワー種を使います

【ベルリーナラントブロード】

 

自家製天然酵母は　酵母に　なるまでに7日程。
そして作ろうとするパンの量により酵母を調整して一日
やっと　焼き上げても　翌日の方が美味しいから一日待つ。

えっ　9日目にして　やっと　口の中へ？

貴重なパンですね。自家製天然酵母。
でも　その　味わい深い香りに魅せられます。

　　
材料　　　　　　　　　　　　　　これに　サワー種を加えてざっと混ぜるだけ

 

　　
カゴの中で　発酵・・・　　　　　　　こちら小さい方

 

　　
むくむく発酵してくる。ひたすら待つ

そして　焼き上がり

先生作。　
ひび割れが　特徴。こんなに割れていても生地が裂けていない。さすがです。

ギリギリセーフ　翌日食べました。皮の香りが一段と軽く香ばしく　ウマウマ。

これを作るためには　サワー種を・・・・
２種類の酵母を飼うことが出来るか？ が　問題です

今日のランチ

ひじきと　豆腐のハンバーグ　きのこソース

ご飯が食べたいと　一同の意見が　一致
今回も　ご一緒の　りなくんさんは　おにぎり持参すれば良かったと・・・
うん、　玄米おにぎりが食べたいですね。と　会話は弾む

レッスンの後　会話の中でのオリーブ油を　購入して（後で登場）
喫茶店は　無いかな～と　教えてもらった道を歩くと・・・・

あ、　ココだ

斜めっているけど　ココだね・・・『Rue Favart』

ちょっと　ケーキタイムにしました。

店内は暗いの　良く撮れました↓

Sさんチョイス　　　　　　　　　　　　　　　　amiチョイス
　　
フリュイ　セック　　　　　←（だったかなぁーー？？）→　　　　グルマンディーズ

日暮れも早いので　これにて家路に向かう。

帰宅すると　なにやら　荷物が届いた

　　

あーーーー、　冷凍庫が　空いてないよ
慌てて場所を確保。　（送ってくれるなら言ってよね）と　心の声

だって　この方なのですもの～～

デ　でかい。　

いつも　そのまま食べる　ami家。いつ食べようか・・・

今回は　自分だけ（夫は絶対に嫌う）　このオリーブ油をつけて食べてみよう
　　
蟹カルパッチョも　美味しいかも・・?

タグ：パン教室　サワー種

コメント 39

サワー種ですか～。ハードルが高そうです。
私は今月雑穀パンを習ってきました。
デザートはマロンのロールケーキだったのですが、これがもうめちゃうまでした♪
たらばかな？
カルパッチョだなんておしゃれです～(*^^*)。
by mei (2008-12-10 14:54) 

サワー種のパンは、やはりちょっと酸っぱいのですか？
かっこいいですね！

でっかいカニ！！
すご～い、おいしそう！！！

by なかにん (2008-12-10 15:17) 

いいですね～パリっとした感じ。
立派なパンですね！
蟹カルパッチョの写真、見てみたい！
by angie17 (2008-12-10 15:42) 

サワー種かあ、未知の世界です！、でもあの熟成された味、美味しいんですよね〜。それにしても凄いカニ！！
by popi (2008-12-10 16:14) 

ぱりっと焼きあがった表面に中のもっちり感、とっても
おいしそうですね！
ぱん屋さんで買うのが普通だと思っていましたが
お手製なんてすごいですね！
by pan-nohi (2008-12-10 16:57) 

すごい、コレだけ手をかけてあげたパンはまた格別なんでしょうね～＠＾＾＠
お店も渋いです！！
こんなトコに行くと異常にテンションがあがります＾＾♪
by paw (2008-12-10 17:37) 

パン香ばしそう♪
パリパリした感じが伝わってきます^ ^
蟹も大きい！！
蟹食べだすとみんな無口になるって本当ですよね～♪
by candy (2008-12-10 17:43) 

ドイツパン美味しそうですね。
Zopfのレバーペーストを塗って食べてみてください。
ほんとライ麦の旨さを感じちゃいます。

by Baguette (2008-12-10 18:39) 

サワー種を使った　ドイツパン　さいこうでーす。
サワーの酸っぱいかんじが良いんですよね〜
すっごく良く出来てますね〜
ハンバーグといい　蟹！　といい　豊かな　食生活でございますね〜
素敵ですね〜カルパッチョ？にも　するんですか？
by fam (2008-12-10 20:48) 

天然酵母はお口に入るまで長～い事かかりますね。
でも、素晴しい出来、やったあ～バンザイでしょう！
そんなamiさん、尊敬します。
by pomme (2008-12-10 21:29) 

こんなにピキピキひびが入っているベルリーナラントブロード、すごいですね。
by littleducks (2008-12-10 22:42) 

今回はSさんもご一緒でしたね♪
今年こそは、お味噌作りたいと思ってるんですが～～★
うちはいつでもすっからかんですので
かにちゃん、転送してくださっても良いですよ～うしし♪

by 345 (2008-12-10 23:07) 

こんばんは〜！
ベルリーナってことはベルリン地方のパンなのね〜。
１ヶ月半ほどドイツで仕事をしたことがあるのです
が、どこへ行ってもパンはおいしかったわ〜♪
それにしても食べるまで９日も要するなんて…
本当に我が子のようなパンですね。
その分とってもおいしいんでしょうね〜。
レモン味のオリーブオイル？
色が綺麗！
蟹…いいな〜！
by Michy (2008-12-10 23:18) 

素晴らしい焼き上がりのパンですね。
立派な蟹、ご実家からですか～いいなぁ・・・☆
蟹の季節になりましたね。
by noie (2008-12-10 23:49) 

カッコいいベルリーナですね。
ひび割れもきれいだし高さもちゃんとあるし。
オリーブオイルとも相性よさそう。ちょっと頂きたいところです。
by luces (2008-12-11 17:05) 

堂々としたお姿、美味しそうなパンです！
美味しそう～！！
サンドウィッチにして食べたい（邪道？？？）。

オリーブオイル、有名なお店のものなんですか？
レモンフレーバーなのかしら、興味津々です～★。
by asami (2008-12-11 23:29) 

ドイツパン、すごく美味しそうですね～♡
ひび割れ具合がたまりません～。
天然酵母って時間がかかるのですね。
時間と一緒に愛情もたっぷりですね♪
Citronのオリーブオイル、美味しそうですね～♪
カニのカルパッチョお洒落です～。
by chercher (2008-12-12 00:42) 

サワー種のパン、香りは大好きなのですが、
食べるのはちょっと苦手です。（味覚がまだお子ちゃま）
それに、まあ、なんて立派なカニさん！
まだプチプチに包まれたお姿でもヨダレを誘いますね。

by olive (2008-12-12 09:13) 

meiさん☆
雑穀パンも美味しいですよね。
どんなドイツパンかなと　思ったら　いきなりサワー種でした。
まだ　自分で種おこしも　していませんが　
これは　とっても　食べやすいパンですよ。
by ami (2008-12-12 19:08) 

なかにんさん☆
全然酸っぱくないですよ。
酸は　酵母の継ぎ方で生まれて来るようですが
上手に継いでゆくと　まろやかな酸味の種になるみたい!
私のアーミー1号も　チーズのような香りだったので
一応成功していたようです。でも　放りっぱなしになり
怪しくなってしまい　捨てましたが・・・
by ami (2008-12-12 19:12) 

angie17さん☆
肉系に合うパンです。食物繊維たっぷりよーーん。
カニカルパッチョ・・・合わないかしらねっ?
まだ　冷凍庫で　出番を待っています。

by ami (2008-12-12 19:14) 

popiさん☆
２種類目の酵母おこしです。
私は　２種類　これだけで十分だわーー。　
飼い始めるとパンも作り続けなくてはいけませんしね。
いつから始めようか　思案中。
今日も　帰宅してすぐにぶどう酵母パン捏ねました。
明日焼きます。
by ami (2008-12-12 19:18) 

pan-nohiさん☆
私も　習えるなんて　思っていませんでしたので
とても　嬉しかったですよ。
そして　お味も　グーーなのです。
このライ麦パンなら　皆さん大好きになると思います。
by ami (2008-12-12 19:20) 

pawさん☆
作業は　捏ねるだけ。大変なのは　種作りだと　思います。
重たい腰を上げなくては!!
この　お店は　夜はお酒を提供するようです。
狭くて急な階段、暗い店内だったのですよーー
年寄りに三階まで上らせるなよ!!と　心の声。

by ami (2008-12-12 19:23) 

candyさん☆
そうそう。　必死ですからね、無口になります。
あと　私　手が痒くなるので　夫に剥いてもらいます。ふふっ。
by ami (2008-12-12 19:25) 

Baguetteさん☆
Zopfですねーー。　いま友の間で話題になっていて
一度　出かけてみたいと　思っております。
by ami (2008-12-12 19:30) 

famさん☆
舌の両脇から唾液の出る酸っぱさではありません。
とってーーも　マイルド。　万民に愛される味だと　思います。
酵母の出来で　パンの味が変わりますので
世界に一つのパンですよね。

カニさんは　まだ　調理しておりませんです。
by ami (2008-12-12 19:33) 

pommeさん☆
これは　レッスンのパンなのですよーー。
先生の腕でこんなに　立派に焼きあがったのです。
自分では　まだ　アーミー2号も　満足に操ることが出来ません。
サワー種はアーミー1号以来なかなか着手出来ずにいます。
このパンもまだ冷凍庫にありますし・・・

by ami (2008-12-12 19:38) 

littleducksさん☆
こんなに立派に焼けて　嬉しいですねえーー。
自分でも　このように　焼いて見たいものです。
by ami (2008-12-12 19:39) 

345さん☆
カニちゃん　転送ーーーーーピッ!
あのね、Sさんが　今度　ピーナツ味噌を　作るらしいよ。
少し分けてもらおうか?
by ami (2008-12-12 19:41) 

Michyさん☆
さすがーー　Michyさんですね。
ベルリン風な田舎パンですって。パンに合う料理が作れないって!!
でも　このパンは　まろやかな味なので　どなたにも　好まれる
ような　気がしますよ。　
ミッチーちゃんのように　可愛いいパンです。

オリーブオイルは　オイルの感じがしない。　さっぱりしていますよ。
100ml　1800円也ーー(@_@)
www.oliviers-co.com
by ami (2008-12-12 19:49) 

noieさん☆
大きな贈り物は　嬉しいですが
冷凍庫の　争奪戦が始まっております。
一番場所を取っているのが　バターです。

by ami (2008-12-12 19:53) 

lucesさん☆
先生のオーブンと　技術の　おかげて出来上がりました。
我が家でも　焼けるかと・・・その前に種を仕込まなくては。
オイルは　とても　さっぱりしていて　今のところサラダに
かけて頂いております。カニ・・・いつ出番が来るのかな。
by ami (2008-12-12 19:56) 

asamiさん☆
ずん胴で　バーンとした姿に　親近感!!　あははっ
サンドイッチだってOKよ。　ワイルド系の　ハム、チーズに
合いますよね。
あ、　ブルーチーズに　蜂蜜かけ・・・これも　ありですね。

オイルは何というお店かな?　O&CO. と　瓶に刻印されています。
イタリアの伝統的な製法でオリーブと生のレモンを一緒に
絞った・・・・と　書いてあります。とっても　美味しいよ。
教室でご一緒の方から聞いてすぐ買いました。
by ami (2008-12-12 20:03) 

chercherさん☆
クリスマスシーズンに活躍しそうなパンです。
時間がかかりますが　その分　香りで癒されます。
オイルも　清水の舞台から飛び降りるような気持ちで　買いました。
カルパッチョに　仕立てたいですが　夫がねぇーー・・・
食わず嫌いな所がありまして。　かぶりつきになるかも知れません。

by ami (2008-12-12 20:07) 

oliveさん☆
このパンなら　大丈夫ですよーー。
酸っぱくないよ。　焼けた皮が　少し醤油のような香りがする・・・
これは　その家で作られた酵母の　香りですって。
育つ家の環境で　香りも変わるのですって。　面白いでしょう~
by ami (2008-12-12 20:10) 

oliveさん☆
追伸・・・・・・　素敵なキリ番プレゼントありがとう。
遊びに行って　ビックリしました。　素敵なイラスト!!

皆さんも　oliveさんの　ページで　アミちゃんイラストみて下さい。
by ami (2008-12-12 20:23) 

うわぁ～うわぁ～
私こんなパン超すきですーーーー（＞＜）
そして『Rue Favart』ですか？
なんて味のあるお店なの～！！！！すてき！！
こんな古びたお店好きです！好きです！
amiさん家へ遊びに行きたい・・・(T0T)
by AI (2008-12-13 23:25) 

AIさん☆
好きですか~　くせが無くて　美味しかったですよ。
復習するにも　種作りからですから　まだ先ですわ。
遊びにおいでーー。
by ami (2008-12-14 20:48)