あんぱん月間?

6/21　酒種酵母を使いパン焼きしました。

あんパンは黒ごまの方が良かったかな

あんパンの餡はイーストクラスで使っている餡を使いましたが
先日のレッスンでも感じたのですが　甘い

恵比寿の教室で使った餡は美味しかったなぁー。
昔私も買ったことがあるのですが　たしか・・・2kg入りなんですよ。

そうなると高級丹波大納言小豆の餡を使うしかない?　
500gで１キロと同じ価格jjjj(ジェジェジェジェ)

そうなると甘さ調節出来るし自分で炊くのが一番良いですね?
自家製酵母のシンプルな生地には　甘さ控えめの餡があいます。

同じ生地でプレーン
　　
とてもソフトな内層に焼き上がります。　柔らかな香りがなんとも言えません。
そしてクラストはほんのり醤油のような・・・香ばしさ。

そして　同じく酒種酵母を使い　適当配合で焼いた　【ハードトースト】
レシピ研究中・・・・

ハードと言うより　内層はプルマンのようにしっとりフワフワ
私の狙いとは外れましたが　意外な出来上がりに驚きました。

酒種は少しの油脂でもソフトなパンに仕上がる。
香りも日本人好みの麹の香り。翌日でもふわふわ感持続しているから嬉しい。

前日17時に酵母の種継ぎをして　朝5時にはバッチリ出来上がっていた。
計量など身支度、朝食準備をし　6時からこね始め　一次発酵に一時間以上かかるから
その間ワンズの世話をして着替え、８時からパンに没頭。

11:30頃には焼き上がった。　窓を全開にして換気をしていましたが
昼頃　ヤクルトレディーが玄関にて　｢パンの匂いがする、焼かれたのですか?｣と。
外から入るとかなり部屋の中が香っているようです。　

夕方またワンズの世話で外から入ってくると幸せの香りが出迎えてくれました。

そして本日は２カ所から　採れたてのトウモロコシを頂き即茹でる。

皮を少しつけたまま茹でると風味アップしますよ。

北海道のトウモロコシとは違いこちらの実は柔らかい。
今日は美味しい１日を過ごせて幸せでしたぁー(~o~)

タグ：自家製酵母

コメント 6

自家製酒種はふんわりと香りも良さそうで、良い感じの仕上がりですね
酒種の食パンが美味しそうです。和食にも合いそう。
by luces (2013-06-26 09:16) 

amiさんのあんぱん食べてみたいなぁ～♡((＊´U｀)ﾉ
by 今造ROWINGTEAM (2013-06-26 09:43) 

酒種酵母というと、木村屋さんのパンを思い出します～。
生地と餡の相性は、大事ですね！

by angie17 (2013-06-26 14:15) 

☆lucesさん☆
酵母によって出来上がりが違うんですね。
ルヴァンの場合よりふんわり感が出るので
ロールパンに向くのかなと感じました。
by ami (2013-06-29 15:31) 

☆今造ROWINGTEAMさん☆
練習で疲れた時のおやつに食べて頂きたいでーす。
by ami (2013-06-29 15:31) 

☆angie17さん☆
明治7年、木村安兵衛さんが発明したんですよね。
この時代にどうやってパンの発酵技術を会得したのか。。。。
もしかして『JIN』のごとく　タイムスリップした人だったのかも!!
by ami (2013-06-29 15:38)