パンのお勉強

12/7 米粉レッスンの翌日　鎌倉まで遠征致しました。

こんな可愛い置物が窓辺にありました。

習ったパンは

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パンのお勉強

本日もご訪問ありがとうございます。
寒くなってきましたね。　amiの近隣宅のイルミも一段と輝いています。

コレは富士山をイメージしているように見えますね。

パンの勉強、今回は鎌倉まで出かけました。
紅葉シーズン連休初日とあって、カフェも　電車も　バスも超、超混でいました

毎回気合いを入れての道のりです。

今回のメニューは

あ゛ーっ　自分の手加減がまだ悪いなぁ。

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パンのお勉強

TDSの翌日　パンレッスンの為　鎌倉へ

今回は『秋のスペシャル』レッスン

ツヴィーベルクーヘン　　　　コルネ　　　　　　ベーグル

帰宅してから撮りましたが　崩れていませんね。良かった。

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遠征@鎌倉

パンのお勉強へ行きました。

台風19号が直撃でレッスンに行けないかも・・・・と心配しましたが
のろのろ台風でギリギリセーフ

遠く名古屋からお越しのマダムもいらっしゃいます。(お会いしたのは2回目)
今回は一泊せずにレッスン後、超特急でお帰りになりました。

今回のレッスンは【グリュェールオニョン】←グリュェールが流行かな?

中には具材を巻きこんでいます。

試食です

しっとーーり　モチモチの生地。

【イングリッシュマフィン】

焼き色付けずに　角が立たないように　そして内層はわざとポコポコに作ります。

試食です

引きが弱めでさっくり仕上げます。うまぁーーい。

【スコーン三種】

スコーンって　お手軽なイメージでしたが　酵母のスコーンは繊細です。
オオカミの口がぱっくり開いていれば元気な証拠。

まずは　酵母のプレーン

ザクッとした食感、香ばしさが好き

次に酵母のチョコタイプ

これは・・・・リッチなお味。　大魔神が好きそうだ。

そして　ベーキングパウダーで

さすがに上がりますねぇー・・・こちらの食感はソフトです。
ホロホロッという感じ。

手ごねした生地を持ち帰り　amiは遠方の為
冷蔵発酵したので翌日復習しました。

イングリッシュマフィン

セルクル型がレッスンのより小さいのに数を増やさず天板1枚で焼きたいと言う

無精なamiで　角が立ってしまいます。

それは仕方が無いのですが　焼き色を付けない焼き方、成功しました。

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遠征＠鎌倉

本日もご訪問下さりありがとうございます。

やっとしのぎやすいお天気になりました。

九月最初の遠征は・・・パンのお勉強です。

今回は【ローズマリーのフォカッチャ】

焼き上がるにつれ　ローズマリーの香りが漂い食欲がわいてきます。

憧れのボコボコ内層です。
復習しましたが　こんな風に焼けないです

【クグロフ・サレ】

同じ生地量で型の違いによる食感も体験

規定の型で焼くとしっとりと焼き上がる。
一回り大きな型ですと少しさっくりする感じがしますが
amiはこの味ならさっくりの方が好みでした。。。。皆さんはどうだったのでしょう?

【シナモンロール】

成型がポイントの渦巻きパン。

写真では大きく見えますが　普通の大きさです。
トッピングのクリームが　シナボンを思い出します。

今回も面白い発見があり　楽しかったです。
自宅から教室到着まで4時間なので　体力・精神力が続く限りがんばります。

遠征＠鎌倉

関東地方南部は海の日辺りが梅雨明けでしょうか?

暑さが苦手なamiにはキツイ季節の到来・・・
昨年夏、お出かけ最中に具合が悪くなり倒れそうになった。
ですから今年から　暑い夏の習い事は極力お休みすることにしました。

それでも7月は二回?　　いや3回遠征がある。
気をつけながらがんばります。

今回は片道３時間。　プレミアムなパンのお勉強。
　　　
全て美味しかったですが　amiの好みは右下のパンです

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やっと回復!!

長かったぁーー!!　やっと回復しました

元気のないブログをアップすると
皆さんのテンションがダウンしてしまうかと思いながらも　
不調の原因を書きましたが
やはり　今年の風邪は咳込むようです。

友人の友人が　咳のし過ぎで肋骨にヒビが入ったそうな!!
それと　某病院の婦長さんも治るまで三ヶ月かかったとか!!

amiは３週間かかりましたぁー・・・抗生物質は途中で止めましたが
そのほかの薬は飲み続けているので　体がおかしくならないのか
心配になります。　たまぁーに胸がゴロッとした感じがするので
完璧に治っていないと思いますが　仕事でマスクをつけなくても良さそうです。
咳中心の投薬ですが採血の結果、腎機能も低下しているので
水分を摂るよう指導いただきました。

皆様には　ご心配をおかけしました。
色々とアドバイスもいただきましてありがとうございました
華麗(加齢)なるお年頃、生活習慣を再度見直しです。

さて、回復した5/3、絶対に休めないレッスンがあり遠征しました。
レッスンの申し込みは　体調不良になる前に決定していたため
この咳は　絶対に治す事が重要だったのです(キャンセル不可、返金無し)
仕事より重要でした(^_^;)

amiちゃんお初の　鎌倉駅下車
4連休初日とあって　超混雑している(>_<)
トイレも大渋滞で20分程待つであろう長蛇の列!!
時間に余裕があったものの　途中で特別トイレを利用してバス停へ。

どこもかしこも　ガイドブック持参の観光客でごった返している。
なんだか　原宿にいるみたいだ。

バスに乗り・・・この道が正しいのか不安になりながら

この先にある場所で間違いありませんでした。
この道の先にも神社があるので　人通りが多いです。
車一台通るたびに人は横に避けないと危険。

習ったパンは・・・・続きを読む

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復習は撃沈

Zopf酵母のレッスンを受けて・・・

当日こねて持ち帰った生地での復習は全くダメだった・・・・
パンにならず・・・・

そしてもう一度復習してみる・・・
レッスンとは違い時間が読めないから　いつ作るか逆算してから仕込みです。

上手く発酵するか・・・それより種が上手く出来ているかが問題だ

16H経過後　朝五時の様子・・・・左のコンプレ生地はピッタシOK
時間差でこねた右のプレーンも追って発酵しそうです。

まずは第１関門通過・・・・

ベトベト、デロン生地と格闘して　ベンチ、成型・・・
焼けたのは　ギョーーーッ　恥ずかしい。

　
コンプレ生地　クープ浅かったね　　　　　プレーンは今工程を一つ飛ばしたことに気付いた

まだまだたね　　。朝から部屋中焦げた匂いと　熱気でムンムンです。

カットしてみました

左コンプレ　　　　　右奥プレーン

残念な出来ですが　酵母をつないでまた挑戦してみたいと思います。

撃沈の気持ちのまま過ごすわけにもいかないので
厚焼きパンケーキを・・・

ふわふわで　大魔神もお気に入りです。

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遠征＠南柏

7/27　　Zopfのスペシャルレッスン

やったーーっ　やっと予約が取れました

Zopfのパン講習会申し込み日は毎回根性と運の勝負です。

今回の申込日も　パソコンがフリーズして　90分後にやっと申し込めた。
送信OKでも　Zopfから確認メールが来ない

もしかして外れたかも・・・・・と思っていたら　２日後に申し込み完了のメールが
やったーーーーっ　と　言うわけで　酷暑の中　Yさんと共に　レッスンを受けてきました。

　　　
久しぶりですが　いつも美しいお庭。　　　　珍しい色のひまわりさん　こんにちは。

さぁー頑張るぞという気持ちになります

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酒種酵母のバターロールと

7/5　朝から雨で超蒸し暑い

朝は調理したので89%だったんですよ
窓を開けても風が通らない(>_<)

こんな発酵器いらずの環境を逃す手は無い。パンを焼きました。

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