自家製天然酵母～山食

8/2　秘密のパン教室へ行ってきました

今月は　食パン

100%天然酵母で　食パンを作るのは　時間がかかり大変な事なのです。
　味も美味しく　ふわっと　早く仕上げるため　ベーカリーでは　
イーストを添加していることが多いとか・・・男性受けするのもこちらのタイプ。

フランスでは0.0★%までなら　イーストを使っても　天然酵母と
言って販売出来ると　規定があるらしい。やはり　伝統。

日本では規定がないため　逆にイーストにほんの少しの天然酵母を
加えただけで　天然酵母パンとして　販売している所もあるそうな。

こちらの教室では　100%自家製酵母で習います。

まともにこねからレッスンすると　お帰りは　夜九時頃になりますので
今回だけは　先生が事前に生地を仕込んだ物を使用。

その生地です

この生地デロデロだよーー。　と　言いながら作業いたしました。

途中で　奥様制作された　デザートを頂く

美しいーー。　ココナッツムースとメープルアイスと
季節の果物の盛り合わせ

ふふっ　なんと　メロンが！！　やっぱりメロンは　生でしょうかーー？

そして　先生がデモで捏ねて下さった　生地を
早めに焼いて　試食。　

バターロールのような味がするーー。　味わい深いです。
みんな食パンを作らずにコレで終わらせる可能性大。(^_^;)

こちらのレッスンは来月で最後・・・・寂しいなぁー

 

レッスンの前に　一つ買い物をしました。
　　
量り売りのオリーブオイルです。　これで　945円(*_*)

以前　O&CO,のオイルも紹介いたしましたが　お値段この倍・・
今回から我が家はコレで。　　おいしいのです。

タグ：自家製天然酵母

コメント 22

奥さまのデザートが、素敵な盛り付け♪
オリーブオイル、100mlしかないなんて・・・。　
もったいなくって、なかなか使えないですね～。
我が家はドクドクと浴びるように使うので、スペイン産の大きなボトルで、です・・・ふふ。
by Inatimy (2009-08-08 07:02) 

デロデロの生地で扱い辛そう。ここから食パンに仕上げるのは大変そうです。試食のパンが美味しそうですよ。
オリーブオイルはまるで化粧品のようですね。
使うのに勇気が要りそうです。
by luces (2009-08-08 10:29) 

食パンにせずともおいしくいただけるのなら、私も迷わず試食のパンにする派です(>_<)　教室最後とは残念ですね～。
by 母ちゃん (2009-08-08 11:04) 

食パン、どっしり感があって、食べ応えがありそうですね。
by littleducks (2009-08-08 13:57) 

100mlで、945円！
わー、でも、きっと美味しいんだろうなぁ・・。
そのまま、パンにちょっと付けて食べたい感じです＾＾
by ikuko (2009-08-08 14:54) 

そうか〜、よく天然酵母パンって言って売っているけど、
その中身はお店によって違うのね〜。
素人の私には食べてもわからないかもしれないな…
先生は女性って思っていたけど（amiさんが女性だからかな…）
奥様が作ったデザートってことは男性だったのね。
まあ、シェフには男性が多いから納得だけど。
光り輝くオリーブオイル、本当に美味しそうですね。
by Michy (2009-08-08 17:24) 

オリーブオイルのボトルがこれまたおしゃれですね

天然酵母、という看板にだまされちゃ～いかんということですね
勉強になります！
by Naoko (2009-08-09 07:21) 

暑い今の時期は自家製酵母でパンを焼くのはかなり厳しいかも～。
ぜひ、涼しくなったら、食パン焼いて、ブログにアップしてくださ～い。
by Baguette (2009-08-09 08:25) 

２日連続でパン教室、
すごいパワーですね～。
食パン、捏ねるのは先生がやったんだっけ？
って、全然記憶ないです。
天然酵母って使い方が様々で、
酵母としての役割でなく、
風味づけだけで入れたりすることもあるみたいですし。
イースト菌の力も借りつつ、
自分好みのパンが作れるのが良いですよね。

by yu-pan (2009-08-09 08:33) 

Inatimyさん☆
オイルは　量り売りなので　コレが一番小さいサイズです。
もっぱら　サラダに生かけ使用です。
炒め用には　別の物を。(^_-)
by ami (2009-08-09 19:51) 

lucesさん☆
ボトル代105円で　中身は840円でしたーー。
オリーブオイルで　お肌ケアが　とても良いそうな・・・
私は出来ませんけどねっ。
by ami (2009-08-09 19:54) 

母ちゃんさん☆
レッスンは　新メニューが　登場したら
単発で習う事も出来るので　その時にでも。
by ami (2009-08-09 19:56) 

littleducksさん☆
たった今　地震がーーーーー。結構強いぞ。
震度3でしたが　長かったー。(-_-;)

食パン・・・・男性受けしなさそうなぱんです。
夫は・・・はき出しました。（怒）
by ami (2009-08-09 20:00) 

ikukoさん☆
レモン味ですので　とてもさわやかなのです。
良いオイルは　口の中に残らずに　さらっと
とても美味しいですよね。
by ami (2009-08-09 20:02) 

Michyさん☆
こちらはプロの職人さんから習っているので
男性でしたーー。
野生酵母は　奥が深いわぁー。
昔本をみて　地元の無農薬梨から　酵母作りを
したことがあります。それ以来私には自家製は無理と
思っていましたが　こちらで教わってからは
種も順調に育っているの。　ただ作る時間が・・・かかりますけど。
by ami (2009-08-09 20:08) 

Naokoさん☆
うふふっ　お店の人に色々聞いて購入なさる方もいるとか・・・
地元でも　大きく天然酵母と看板出しているパン屋が
ありますが　嘘です。
イーストに　何かが少し入っているだけのパンです。
食べたら何コレ。　粉も安いどこかの粉らしいし。
それでも　利便性で客がきている。
私は■スコのパンの方が　まだ　ましだよと思ったほどなのに。

だまされちゃ　いかんぞなモシ・・・。
by ami (2009-08-09 20:15) 

Babuetteさん☆
暑い時期はダメなの～？
常温で発酵出来るから丁度良さそうなのですが。
次回先生に聞いてみましょう。宿題宿題！
by ami (2009-08-09 20:19) 

yu-panさん☆
そうなのーーーかなり疲れました。
どちらか振り替え授業にしようかと思いましたが
次に習えるのが先になりそうなので　頑張っていってきました。

案の定、夫には　不評で　普通のパンないのかと
言われましたよー。
私もコレに関しては　パン酵母の力を借りて作る事になりそうです。
by ami (2009-08-09 20:22) 

このデロデロをまとめるには腕が必要ですよねー（汗）。
難しそうです～！！

オイルのお値段に目が飛び出そうでした（笑）。
でも生食だと良いお値段のが方が美味しいですよね～。
美味しそうです！！
by asami (2009-08-10 00:22) 

天然酵母って大変ですね。とろんとろんの生地の扱いが
難しそうです。

by noie (2009-08-10 15:57) 

ほんと、でろでろですね。
上級と天然は6回なので寂しいですよね。
オリーブオイル、高級ですね～。
でも、美味しいものは美味しい。
美味しいものを知るとそれ以外はなかなか…。ですね。
by mei (2009-08-11 11:21) 

自家製酵母の食パン、
まだ一度も復習してないな〜。
ってか、食パンはイーストの方が好きかも・・・って思ってしまいました。。
オリーブオイル、香水か何かかと思いましたよ。美味しそうですね！
by はんちゃん (2009-08-11 23:44)